「魚鬆」選用體型超過150kg的大白旗魚去除雜質,只挑選1/5部位,加上自己提煉的豬油,品質特優 。從選魚開始、到拌炒、去除雜質,比別人多費了很多心力及工,品質嚴謹,旗魚鬆因而能呈現金黃色顆粒且色香味俱全,富嚼勁的口感,輕鬆抓住客人的心。

整條魚從去皮、去骨、去頭尾都有專人處理,務必做到去除雜質、留住營養,旗魚鬆、酥是選用旗魚中間最白的清肉製成,所以不會有腥味,而能保留獨特的魚香,而虱目魚,更是選用海水養殖的虱目魚肉(選用背鰭2條無刺的清肉),魚鬆需要大火、魚酥則要用小火經4個小時慢炒(選用的炒具也有不同),在這過程中,水份已經揮發至0.8%以下,這種情形之下,無需加防腐劑。

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